オンエア

2019-11-29

越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

村上を代表する冬の風物詩「塩引き鮭」

この「塩引き鮭」を自分たちで作ってみたい!ということで

村上市のイヨボヤ会館が開催している

「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」におじゃましました!

 

各家庭で作られる塩引き鮭の

良いところを集めたものが“三ノ丸流”とのことです。

今年で31年目とのことですが

新潟県内のみならず他県からの参加も多く

遠くは九州から参加される方もいらっしゃるそうです。

塩引き道場を受講すると、受講後に段位取得の認定証が貰えます。

最初は初段、受講するごとに段位が上がります。

リピーターの方も多いそうですよ〜

 

リポーターは八藤後師範に指導して頂きながら

いざ、挑戦!

 

 

鮭の大きさに苦戦しながらも

滑りを取り除き、内臓を取り除いて

無事に塩引することができました!

 

 

 

ここから塩を染み込ませ

塩抜きをして、日の当たらない所に吊して

約20日で完成するそうです。

 

 

大人気の道場で

あっという間に予約が埋まってしまうそうです。

今年はすでに予約一杯とのことなので

来年是非参加してみてはいかがでしょうか!

 

 

 

 

越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

https://www.sake3.com/spot/6104

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